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宋宵因从吃到用了解酶45榴莲的特殊气味跟生物酶相关
朋友有一次去东南亚参加一个国际会议，他说，在会议现场有两个醒目的警示牌，一个写着“禁止吸烟”，另一个写着“禁止榴莲”。这真让人惊奇，作为水果的榴莲，竟然在会场被禁止购买、携带和食用。难道榴莲会造成很大的不良影响吗？
额，或许榴莲真可以做到。起码，那源远流长的臭味，不是所有人愿意忍受的。
成熟榴莲的果肉散发出一种强烈而持久的气味，类似于腐烂的洋葱。就跟公共场所禁止吸烟一样，这种气味，也导致榴莲被禁止出现在一些相应的公共场所。
你可能想象不到，榴莲特殊气味的形成，跟一种生物酶相关。这是一种被称为蛋氨酸-γ-裂解酶（MGL）的生物酶，这种酶能将蛋氨酸转化为甲硫醇，在榴莲气味形成中起着关键作用。
榴莲果实中含有一种罕见的氨基酸——乙硫氨酸，这种蛋白质不参与人体蛋白质的形成，是非必需氨基酸。蛋氨酸-γ-裂解酶不仅能从蛋氨酸中裂解甲醇，还能从乙硫氨酸中裂解乙醇，释放恶臭物质乙硫醇。这就是榴莲产生臭味的原因。在榴莲果实成熟过程中，不仅果肉中的乙硫氨酸含量增加，乙硫醇浓度也增加，从而产生浓郁的不良气味。
让人意外的是，这种蛋氨酸-γ-裂解酶除了在榴莲中参与形成不良气味外，在医疗上可以用于癌症治疗。
2019年，一项发表在《Nature》期刊上的研究发现，一些肿瘤对蛋氨酸缺乏非常敏感，限制饮食中蛋氨酸的摄入，可以改变小鼠代谢，抑制小鼠体内的肿瘤生长。有研究表明，蛋氨酸与癌症有非常微妙的关系，它是帮助癌细胞生长的单碳代谢过程的关键。
目前，蛋氨酸-γ-裂解酶已经被研究用于降低血液中蛋氨酸水平，阻止肿瘤生长，甚至“饿死”恶性细胞。
可见，榴莲不仅有特殊的气味，还有一种与之形成相关且对人很有价值的生物酶呢。
- 作者:宋宵因
- 链接:https://cz9.work/article/432d0445-57e2-43f2-ad05-c4ccc2760ef1
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