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宋宵因从吃到用了解酶48生物酶可以把蔗糖转化成人不利用的低聚糖
提起益生元，大家可能很快就想到低聚木糖和低聚果糖，简单来说，他们就是一些功能饮料中的功能成分。
那这些益生元是怎么生产的呢？
额，低聚木糖可能是玉米芯或者植物秸秆水解生产的，低聚果糖呢？一种方法是水解菊芋来生产，另一种方法……
O(∩_∩)O哈哈~，你肯定想不到，低聚果糖，是我们熟知的蔗糖合成生产的。对的，就是在一种生物酶的帮助下，蔗糖可以合成为低聚果糖。
这种生物酶就是——果糖基转移酶。
果糖基转移酶是一种具有可转移活性和广泛受体活性的酶。可以以蔗糖和乳糖为原料合成低聚果糖、低聚乳糖等低聚糖，这些低聚糖对人体健康有益。
果糖基转移酶合成低聚果糖的反应机制，有些科研工作者认为是酶先对蔗糖进行水解反应，再发生转移反应。研究结果表明，这种酶同时具有水解和转移活性，是一种比较奇特的酶。
2018年2月13日，时国家卫生计生委宣布将果糖基转移酶列入食品工业用酶制剂，拉开了国内企业用蔗糖合成低聚果糖的序幕。此方法原料来源广泛，反应条件温和，投入少，产量高，相信很快就要成为低聚果糖生产的主流。
- 作者:宋宵因
- 链接:https://cz9.work/article/76b9e72d-c0ec-4796-9e63-6912b3758bec
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