酶制剂在啤酒行业的应用

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啤酒工业是人们利用生物酶辅助生产的典范。

传统啤酒的主要原料——麦芽，就是通过人为控制大麦种子萌发过程，使之产生大量的淀粉酶、蛋白酶等生物酶。然后在适合的温度糖化，就可以得到啤酒酵母生长生产所需要的麦芽糖、氨基氮等营养成分，啤酒酵母利用麦芽糖化产物发酵，产生酒精和其他风味物质，最终得到啤酒。

了解了啤酒生产的酶学原理，就可以利用现代酶制剂技术对制麦和啤酒发酵过程进行改进。比如通过添加淀粉酶，增强麦芽的糖化力；加入蛋白酶，则可以增加氨基氮含量；加入葡聚糖酶和木聚糖酶等半纤维素酶，则可以改善麦汁的浊度、澄清度和过滤速度；也就是说，应用酶制剂，可以提高啤酒生产的效率，改善啤酒的口感和稳定性。

现在用商业酶制剂可以模拟出麦芽所含的多种酶系，也就是说，通过使用酶制剂，可以使很多无法生产啤酒的原料变成可利用的啤酒原料，正因为如此，市场上除了传统啤酒，还出现了很多小麦啤酒、玉米啤酒等新品质的啤酒。这就大大拓展了啤酒的生产原料范围，有效降低了啤酒的生产成本，为啤酒市场的不断扩张奠定了基础。

当然，啤酒酿造到现在还是存在与人争粮的问题。我想随着酶制剂技术的不断进步，用秸秆等天然纤维素原料生产酒精的技术必定会突破，如果有一天，你看到啤酒的生产原料表里写着小麦秸秆、玉米秸秆或水稻秸秆，可千万别吃惊哟。