如题，酶一直都是环保的产品。这些生物分子在生化反应中起到催化剂的作用，这以为着，它们会触发底物系统中的某些成分的反应，但不会在其中被消耗掉。因此，一个酶分子可以引起几千或数百万个底物分子的转化，这也是其能在非常低的剂量下起到作用的原因。常见的，每吨底物中只需要添加一克酶（纯酶蛋白），就能达到理想的效果。例如，在食品工业中，酶和糖、乳化剂或亲水胶体能起到类似的作用，但达到同样的效果，这些添加剂必须以酶的100倍或1000倍的剂量添加。